12 octobre 2021

Pratiques de conservation et perception de la qualité des crevettes tout au long de la chaîne de commercialisation locale au Bénin

Les produits de la pêche sont des denrées alimentaires importantes pour des millions de personnes les gens en Afrique ; il constitue une source importante d’animaux des protéines, accessibles aux ménages à faibles revenus, surtout dans les régions où le prix de la viande est hors de la portée d’un consommateur moyen.

Au Bénin, la pêche à la crevette joue un rôle socio-économique important, puisque les crevettes fraîches sont l’un des produits d’exportation les plus importants du pays.

La transformation et la commercialisation des crevettes sont des activités féminines de divers groupes socioculturels dont : Pédah (35%), Sahouè (9%), Xwla (20%), Aïzo (20%), Goun (16%) et Kotafon (1%).

Sur les marchés locaux, l’offre de crevettes est constituée de poudre de crevettes fumées (40%), crevettes entières fumées (32,6%), crevettes fraîches (26,6%) et crevettes frites (0,7%).

La qualité des crevettes fraîches s’apprécie à travers la couleur, l’odeur et la taille tandis que les fumés sont appréciés par la couleur, l’intégrité, la fermeté, la taille et le goût. L’importance de chacun de ces critères change selon les acteurs de la chaîne de marchandisage locale.

Les principales méthodes de conservation des crevettes fraîches utilisées dans les zones d’enquête sont le fumage et le refroidissement.

On note un manque d’hygiène et de standardisation des techniques de transformation, d’utilisation de matériaux d’emballage inadéquats et la nature instable

des crevettes fumées pendant le stockage.

Des investigations futures doivent être entreprises pour caractériser les crevettes fraîches et leurs sous-produits commercialisés dans la chaîne de commercialisation locale sur les aspects microbiologiques et physico-chimiques

Kpoclou, E.Y., Anihouvi, V.B., Scippo, M.L., Hounhouigan, J.D., 2013. Preservation practices and quality perception of shrimps along the local merchandising chain in Benin. African J. Agric. Res. 8, 3405–3414.

NB: Ce document a été originalement publié en Anglais sous le titre « Preservation practices and quality perception of shrimps along the local merchandising chain in Benin »

 

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12 octobre 2021

Profil physico-chimique du malt produit à partir de deux variétés de sorgho utilisées pour la production locale de bière (Tchakpalo) au Bénin

Le malt détermine le goût et la qualité du tchakpalo. La valeur brassicole du malt est principalement déterminée par son pouvoir diastatique et son extrait hydrosoluble.

Pour y parvenir, la caractérisation physico-chimique des échantillons de variétés blanches et rouges de malt de sorgho par rapport à une variété importée du Nigeria nommée Farafara et sélectionnée pour ses propriétés brassicoles a été effectuée.

La matière sèche des échantillons de variétés de sorgho blanc et rouge était respectivement de 89,44 ± 0,21 % et 90,15±0,20 %. Les mille poids de grains étaient respectivement de 34,66±0,33g et 31,79±0,35g et les taux de germination étaient de 97,66 ± 1,2 % et 75,33 ± 1,5 %.

La teneur en protéines des variétés blanches et rouges du Bénin et importées varie de 9,75 ± 0,7 % à 12,21 ± 0,1 % tandis que la teneur en cendres variait de 1,25 ± 0,02 à 1,4 ± 0,04 %.

Les tests de broyage ont montré que le moulin à maïs n’était pas adapté au broyage du malt de sorgho.

Les variétés de sorgho du Bénin pourraient présenter des caractéristiques physico-chimiques qui les prédisposent pour le maltage.

Il est recommandé aux producteurs de constituer des coopératives pour acquérir des moulins spécialisés ce qui pourrait leur permettre d’obtenir des gruaux pour une bonne extraction lors du brassage.

La caractérisation biochimique d’échantillons de malt de sorgho béninois pouvant

mettre en évidence leur pouvoir diastatique pourrait être très intéressante pour le futur.

Il est donc important pour la recherche scientifique de finaliser un modèle de broyeur adapté au broyage du malt de sorgho.

Konfo, T.R.C., Adjou, E.S., Ahoussi-dahouenon, E., Mohamed, S., Sohounhloue, D.C., 2014. Physico-chemical profile of malt produced from two sorghum varieties used for local beer ( Tchakpalo ) production in Benin. Int. J. Biosci. 5, 217–225.

NB: Ce document a été originalement publié en Anglais sous le titre « Physico-chemical profile of malt produced from two sorghum varieties used for local beer (Tchakpalo) production in Benin»

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11 octobre 2021

Production d’oignons (Allium Cepa) en zones urbaines et périurbaines : performance financière et importance de cette activité pour les maraîchers du sud Bénin

La sécurité alimentaire a toujours été et continue d’être une préoccupation majeure pour tous les pays du monde. Cette préoccupation est d’autant plus pérenne dans les pays en développement comme le Bénin avec un faible niveau économique et une agriculture encore rudimentaire et extensive.

Le maraîchage, pratiqué en zone urbaine et périurbaine, permet de réduire l’insuffisance alimentaire.

La production d’oignons est un secteur très important qui peut être considéré non seulement pour assurer la sécurité alimentaire des populations urbaines mais aussi pour améliorer les conditions de vie des producteurs.

Des analyses effectuées, il ressort que la production d’oignons est rentable d’un point de vue financier.

Cette performance est renforcée par des facteurs tels que l’âge, l’expérience et l’appartenance à un groupement de producteurs.

L’oignon occupe une place particulière sur le marché production maraîchère selon la majorité des producteurs.

Cette production améliore leur situation socio-économique et alimentaire. En plus de sa performance financière, il impacte la vie des producteurs du point de vue sanitaire, nutritionnel et environnemental.

Plusieurs contraintes minent la production d’oignons et donc constituent des préoccupations importantes des producteurs. Elles sont d’ordre financière, institutionnelle, organisationnelle, immobilière et celles directement liées à la production.

Nécessité d’améliorer les politiques agricoles pour limiter les contraintes de cette production dans le sud du Bénin et permettre le développement de ce secteur.

Miassi, Y., Dossa, F., Banzou, K., 2018. Onion ( Allium Cepa ) Production in Urban and Peri-Urban Areas : Financial Performance and Importance of This Activity for Market Gardeners in Southern Benin. Curr. Investig. Agric. Curr. Res. 3, 1–13.

NB: Ce document a été originalement publié en Anglais sous le titre « Onion (Allium Cepa) Production in Urban and Peri-Urban Areas: Financial Performance and Importance of This Activity for Market Gardenersin Southern Benin »
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11 octobre 2021

Quantification des compromis entre les niveaux de rendement futurs, la disponibilité alimentaire et la conservation des forêts et des terres boisées au Bénin

Répondre au double objectif de sécurité alimentaire et de protection des écosystèmes est un enjeu majeur en Afrique subsaharienne (ASS).

Dans la plupart des scénarios, les niveaux requis de fermeture des écarts de rendement requis pour maintenir les niveaux actuels de disponibilité alimentaire peuvent être atteint d’ici 2050 en maintenant le taux moyen d’augmentation des rendements enregistré au cours des deux dernières décennies et demie en plus de l’intensité de culture actuelle.

Cependant, les rendements devront augmenter à un rythme plus rapide qu’auparavant afin d’atteindre les niveaux requis de fermeture des écarts de rendement d’ici 2100.

Sans les niveaux déclarés de fermeture des écarts de rendement, les superficies emblavées pour la culture du maïs, manioc et igname devront augmenter de 95%, 102% et 250% respectivement afin de maintenir les niveaux actuels de disponibilité alimentaire par habitant.

La sécurité alimentaire dans les décennies à venir sera un défi majeur en ASS et les efforts pour y remédier seront encore plus compromis par le changement climatique, la croissance démographique rapide et la nécessité de protéger les écosystèmes naturels tels que les forêts et les terres boisées.

La production agricole sur les terres cultivées existantes devra augmenter afin de maintenir les niveaux actuels de disponibilité alimentaire par habitant en raison de la croissance démographique rapide, le changement climatique réduira les rendements maximaux pouvant être atteints dans les systèmes de production pluviaux existants.

Les résultats de la sécurité alimentaire et les objectifs de conservation des forêts et des terres boisées au Bénin et probablement dans la région de l’ASS sont inextricablement liés et nécessitent des stratégies de gestion holistiques qui prennent en compte les compromis et les co-bénéficiaires.

Duku, C., Zwart, S.J., van Bussel, L.G.J., Hein, L., 2018. Quantifying trade-offs between future yield levels , food availability and forest and woodland conservation in Benin. Sci. Total Environ. 610–611, 1581–1589.

NB: Ce document a été originalement publié en Anglais sous le titre « Quantifying trade-offs between future yield levels, food availability and forest and woodland conservation in Benin»
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11 octobre 2021

Bouturage de racines et de tiges du prunier des savanes (Vitex donania Sweet) dans les conditions écologiques du Sud-Bénin

Le prunier des savanes est un arbre à usages multiples bien connu des populations rurales et urbaines d’Afrique tropicale.

Pour assurer la propagation de cette espèce à partir d’autres organes que les graines, le bouturage à partir de fragments de tige et de racine dans des substrats comme la terre de surface du lieu de l’implantation (sable) mélangée à la fiente de volaille et le terreau de sous-bois prélevé dans la forêt de la station de recherche sur le palmier à huile de Pobé ont été utilisés.

Il est possible d’obtenir non seulement des plants à partir de tiges (46,62% de reprise) mais surtout à partir de racines (96,25% de reprise).

Un an après le repiquage, le substrat composé en volume de 2/3 de sable et de 1/3 de fiente de volaille a assuré la meilleure croissance des plants issus du bouturage.

La technique de coupe des racines est efficace et peut être utilisé pour des opérations rapides et à grande échelle de propagation de V. doniana.

Le meilleur taux de récupération est obtenu à partir de boutures de racines plantées dans des substrats contenant le fumier de volaille.

Le développement d’une méthode de propagation efficace pour les pruniers noirs représente la première étape vitale, en termes de promotion de la culture de cette plante comme source de légumes à feuilles.

Il est nécessaire d’effectuer des études supplémentaires afin de déterminer le plus approprié des pratiques culturales pour cette nouvelle culture (densité de plantation, fréquence et hauteur de coupe, réponse à l’application d’engrais organiques et minéraux).

Sanoussi, A., Ahoton, L.E., Odjo, T., 2012. Propagation of Black Plum (Vitex donania Sweet ) Using Stem and Root Cuttings in the Ecological Conditions of South Benin. TROPICULTURA 30, 107–112.

NB: Ce document a été originalement publié en Anglais sous le titre « Propagation of Black Plum (Vitex donania Sweet) Using Stem and Root Cuttings in the Ecological Conditions of South Benin»
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11 octobre 2021

Valorisation des produits agroalimentaires locaux par la connaissance du marché : Modes de consommation et attentes des ménages urbains vis-à-vis de la purée de tomates locale au sud du Bénin

La croissance urbaine en Afrique subsaharienne est une opportunité pour les entreprises agroalimentaires locales.

Cependant, l’agroalimentaire local, y compris purée de tomates dans le sud du Bénin, peinent à émerger sur les marchés urbains.

Comme empirique constat, 23,95 % des consommateurs n’avaient aucune connaissance sur la production commerciale de purée de tomates au Bénin, tandis que 5,93 % des ménages achetaient le produit.

La purée de tomate est disponible dans les grandes surfaces et points de vente spécialisés, ce qui limite la proximité et visibilité pour la plupart des ménages.

Les attentes des consommateurs vis-à-vis de la purée de tomates locale comprennent les attributs de consistance, prix compétitif, date de péremption sur l’étiquette, couleur rouge vif, goût non acide et traçabilité du produit/attestation.

Le renforcement des capacités est nécessaire pour que les entreprises de transformation améliorent la qualité des produits en intégrant les qualités techniques recherchées par les consommateurs.

La compétitivité des prix reste un enjeu crucial qui pourrait être résolu en améliorant l’efficacité globale de la chaîne de valeur.

De plus, une action marketing efficace de la part des agents de la chaîne de valeur est nécessaire pour accroître la connaissance et la consommation de la purée de tomates locale par les consommateurs.

Houessou, A.M., Aoudji, A.K.N., Kaki, R.S., Dossou, S.A.R., 2019. Promotion of local agri-food products through market knowledge : Consumption patterns and expectations of urban households towards local tomato purée in southern Benin. African J. Sci. Technol. Innov. Dev. 1–10.

NB: Ce document a été originalement publié en Anglais sous le titre « Promotion of local agri-food products through market knowledge: Consumption patterns and expectations of urban households towards local tomato purée in southern Benin»
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11 octobre 2021

Méthodes de transformation, pratiques de conservation et attributs de qualité des poissons fumés et fumés-séchés consommés au Bénin

Au sud du Bénin, le poisson fumé (SF) et le poisson fumé-séché (SDF) étaient essentiellement produites par des femmes (100 %) et 32 ​​espèces de poissons ont été utilisées pour le SF et la fabrication du SDF.

Les fours à fumer utilisés par les transformateurs étaient des fours à barriques (67,7 %), four traditionnel en argile (31,5%) et Chorkor (5,6%).

Le mode de fonctionnement direct de fours à fumer associés à l’utilisation de bois, de sacs en plastique et de kérosène comme combustibles pourrait conduire à la contamination des produits finis par des molécules toxiques. Aussi, l’utilisation d’insecticides pour empêcher l’invasion d’insectes nuisibles, ne pourraient pas garantir la sécurité des produits stockés.

Le processus de fumage variait selon les espèces de poissons et le type de produits finis attendus avec différentes durées de conservation.

Les attributs de qualité utilisés pour SF et SDF sont basés sur le goût, la couleur, la texture, le degré de séchage et l’odeur.

Le bois d’A. auriculiformis, principal combustible utilisé par les transformateurs et le four à barriques, était le plus utilisé en raison de la facilité de son utilisation, de la consommation moindre du carburant, de son accessibilité à moindre coût, moins encombrante et de sa durabilité.

Les principaux problèmes de stockage évoqués par les acteurs sont liés à l’attaque d’insectes, l’émission d’odeurs désagréables, la pourriture des produits et l’attaque de moisissures.

Il faut améliorer à la fois les fours de fumage et les pratiques de conservation pour assurer la sécurité du poisson transformé

Il est important d’évaluer et d’améliorer les méthodes de traitement et de conservation du SF et du SDF conformément aux attributs sensoriels attendus par les consommateurs.

Assogba, M.F., Anihouvi, G.D.H., Afé, H.I.O., Kpoclou, Y.E., Mahillon, J., Scippo, L., Hounhouigan, D.J., Anihouvi, V.B., 2019. Processing methods , preservation practices and quality attributes of smoked and smoked-dried fishes consumed in Benin. Cogent Food Agric. 5, 1–13.

NB: Ce document a été originalement publié en Anglais sous le titre « Processing methods, preservation practices and quality attributes of smoked and smoked-dried fishes consumed in Benin»
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11 octobre 2021

Présence de mycotoxines et de mycoflores associées dans des produits de tourteaux d’arachide (kulikuli) commercialisés au Bénin

La détection des champignons d’altération et de la contamination par les mycotoxines dans le produit de tourteau d’arachide, communément appelé « kulikuli » a été étudiée dans cette étude.

Des 45 marchés échantillonnés, le nombre total de coliformes variait entre 1,6 × 101 et 14,0 × 102 UFC g-1, tandis que le nombre de champignons se situait entre 1,0 et 8,1 × 102 UFC g-1.

Les bactéries isolées du produit de tourteau d’arachide étaient Eschericha coli, Klebsiella spp. et Clostridium spp.

Les isolats fongiques comprennent Aspergillus flavus, Aspergillus parasiticus, Aspergillus spp., Fusarium spp. et Penicillium spp. étant la microflore dominante en fréquence décroissante d’occurrence.

Des concentrations élevées d’aflatoxines ont été détectées avec des valeurs comprises entre 25,54 à 455,22 g/kg pour AFB1, 33,94 à 491,20 g/kg pour AFB2, 0,41 à 100,33 g/kg pour AFG1 et 22,04 à 87,73 g/kg pour AFG2. Les concentrations d’ochratoxine A variaient entre 0,3 et 2 g/kg.

La coexistence des aflatoxines et de l’ochratoxine A (OTA) dans l’arachide a également été établie.

Dans l’ensemble, le produit de tourteau d’arachide vendu sur le marché était fortement contaminé et donc inacceptable pour la nutrition humaine.

En raison de l’importance de la transmission fécale-orale pour de nombreuses maladies bactériennes d’origine alimentaire, les mesures d’hygiène de base pourraient

revêtir une importance décisive dans la gestion de la sécurité sanitaire des aliments.

Il est nécessaire d’accorder plus d’attention (dans les méthodes de stockage et de vente) à sa qualité microbienne.

Il urge de réactiver l’unité de contrôle de qualité pertinente afin d’évaluer la qualité des amandes d’arachide à partir desquelles le tourteau d’arachide et d’autres produits sont fabriqués.

Adjou, E.S., Yehouenou, B., Sossou, C.M., Soumanou, M.M., de Souza, C.A., 2012. Occurrence of mycotoxins and associated mycoflora in peanut cake product ( kulikuli ) marketed in Benin. African J. Biotechnol. 11, 14354–14360.

NB: Ce document a été originalement publié en Anglais sous le titre « Occurrence of mycotoxins and associated mycoflora in peanut cake product (kulikuli) marketed in Benin»

 

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11 octobre 2021

Influence de la technique de pêche sur l’accumulation de pesticides organochlorés dans le poisson et son risque potentiel pour la santé humaine en République du Bénin

En République du Bénin, les rivières et les estuaires servent d’importante source de revenus pour les pêcheurs.

La pêche dans la vallée de l’Ouémé est une activité majeure au cours de l’année, réalisée par toutes les catégories d’âge de la population.

L’utilisation d’une diversité de techniques de pêche particulières permet la culture de poissons dans la rivière, y compris Acadjas et Whédos.

Acadjas et Whédos, construits sans tenir compte de la qualité de l’eau, sont exposés à des déchets déversés dans la rivière ou de ruissellement de terre agricole.

En conséquence, il y a une exposition des poissons vivant dans ces systèmes à des produits chimiques agricoles comme les pesticides.

Les résidus de DDT et de ses métabolites, l’α-endosulfan, la dieldrine, l’aldrine, l’endrine et le lindane sont retrouvés dans le contenu des poissons issus de ces milieux de vie.

Les niveaux de pesticides sont similaires chez les poissons d’Acadjas et de Whédos, à l’exception de niveaux d’α-endosulfan dans les poissons des Whédos.

Le risque de santé humaine est faible par comparaison aux niveaux d’ingestion de pesticides par la consommation de poisson avec des niveaux de tolérance d’apport quotidien.

Les niveaux de résidus de pesticides dans le poisson sont influencé peut-être par la technique de pêche

Nécessité de recherches supplémentaires pour mieux caractériser les risques d’exposition de l’homme aux pesticides à Lowé.

Pazou, E.Y.A., Azehoun, J.P., Ahoyo, T., Edorh, P.A., Straalen, N.M., Van Gestel, Van, C.A.M., 2013. Influence of Fishing Technique on Organochlorine Pesticide Accumulation in Fish and its Possible Human Health Risk in the Republic of Benin. Bull Env. Contam Toxicol 91, 278–282.

NB: Ce document a été originalement publié en Anglais sous le titre « Influence of Fishing Technique on Organochlorine Pesticide Accumulation in Fish and its Possible Human Health Risk in the Republic of Benin »

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11 octobre 2021

Influence du mode de cuisson sur la valeur nutritionnelle de Solanum macrocarpum, Amaranthus hybridus et Ocimum gratissimum, trois légumes feuilles traditionnels acclimatés au Bénin

Les légumes-feuilles, avec un apport non négligeable, constituent d’importantes sources de vitamines (surtout les vitamines A, B et C), de minéraux, d’oligo-éléments, de protéines, de fibres et de glucides. De ce fait, ils contribuent à l’amélioration de l’état nutritionnel des populations aussi bien dans les zones rurales et péri-urbaines que dans les zones urbaines.

La cuisson à l’eau bouillante augmentait les teneurs en protéines (35,71%) et en lipides (97,26%) de Amaranthus hybridus, celles en lipides (288,05%) de Solanum macrocarpum et celles en protéines (0,54%) de Ocimum gratissimum.

La cuisson à la vapeur augmentait la teneur en protéines (2,02%) de Solanum macrocarpum et une diminution de celles en protéines (-38,04%) et en lipides (-6,05%) de Ocimum gratissimum.

La cuisson à l’eau bouillante entraînait des pertes plus élevées en Calcium de -23,72%, -34,89% et -20,65% et en potassium de -61,77%, -55,04% et -44,34% respectivement pour Solanum macrocarpum, Amaranthus hybridus et Ocimum gratissimum que celle à la vapeur en Calcium de -1,13%, -25,09% et -10,53% et en potassium de -31,33%, -9,76% et -1,15% respectivement pour Solanum macrocarpum, Amaranthus hybridus et Ocimum gratissimum.

La cuisson à la vapeur augmentait des teneurs en magnésium (37,25%) et en fer (6,74%) de Solanum macrocarpum comparativement aux 35,41% et 1,40% obtenus avec la cuisson à l’eau bouillante.

La cuisson à l’eau bouillante préserve mieux les macronutriments tandis que la cuisson à la vapeur préserve mieux les minéraux.

Vodouhe, S., Dovoedo, A., Anihouvi, V.B., Tossou, R.C., Soumanou, M.M., 2012. Influence du mode de cuisson sur la valeur nutritionnelle de Solanum macrocarpum , Amaranthus hybridus et Ocimum gratissimum , trois légumes- feuilles traditionnels acclimatés au Bénin. Int. J. Biol. Chem. Sci. 6, 1926–1937.

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